반응형 식품위생정보12 중금속 어떻게 하면 덜 섭취할 수 있을까요? 중금속이란? 정확한 중금속의 정의는 없다. 국제순수응용화학연합(IUPAC)에서도 주금속에 대한 국제규격은 없다는 입장이다. 국제식품규격위원회(CODEX)는 식품 오염물질과 허용 기준 규정을 제정하면서 중금속(heavy metal)을 포함시켰다. 중금속은 이름 그대로 무거운 금속이다. 학술적으론 비중이 4.0이상인 금속류를 의미한다. 일반적으로 인체 내로 흡수됐을 때 잘 배출되지 않고 잔류하며 만성적으로 인체에유해한 작용을 하는 금속을 뜻한다. 중금속이라고 해서 모두 유해한 것은 아니다. 철 · 구리 · 아연 · 코발트 · 셀레늄 등 인체의 생리 작용에 유용한 것도 있다. 이들은 필수중금속(미량무기질)이라 한다. 필수중금속 중에도 흡수된 양이 지나치게 많으면 유해한 작용을 하는 것도 있다. 대표적인 유해중.. 2023. 6. 18. 아프리카돼지열병에 대해서 알아보아요! 아프리카돼지열병 원인 아프리카돼지열병바이러스(ASFV)는 아스파바이러스과(Asfarviridae), 아스피바이러스속(Asfivirus)에 속하는 약 200nm 정도의 DNA 바이러스이다. ASFV는 유전자 염기서열 분석을 통해 총 23개의 유전형(genotype)으로 구분되고 있다. 아프리카돼지열병 바이러스는 병원성에 따라 보통 고병원성, 중병원성 및 저병원성으로 분류된다. 고병원성은 보통 심급성(감염 1-4일 후 돼지가 죽음) 및 급성형(감염 3-8일 후 돼지가 죽음) 질병을, 중병원성 균주는 급성(감염 11-15일 후 돼지가 죽음) 및 아급성(감염 20일 후 돼지가 죽음)형 질병을 일으킨다. 저병원성은 풍토병화 된 지역에서만 보고되었으며 준임상형 또는 만성형 질병을 일으킨다. 이병률(감염된 동물의 비.. 2023. 6. 16. 식품첨가물, 왜 필요할까요? 식품첨가물의 정의 식품 위생법에서 식품첨가물이란 "식품의 제조 · 가공 · 조리 또는 보존하는 과정에서 감미 · 착색 · 표백 또는 산화방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질이다. 기구 · 용기 · 포장을 살귤 · 소독하는 데 사용돼 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질도 포함된다. 국제식품규격위원회(CODEX)는 식품첨가물을 "통상 그 자체론 식품으로 섭취하지 않고, 영양적 가치의 유무에 관계없이 식품의 통상적인 원료로 사용되지 않는 물질"로 정의하고 있다. 또 "식품의 제조 · 가공 ·조리 ·처리 · 외포장 · 개별포장 · 운송 또는 저장 시 의도적으로 첨가해 기술적(관능적 목적 포함) 목적을 달성할 수 있거나, 그 자체 혹은 그 부산물이 그 식품의 성분이 되거나 또는 그 식품의 특성에 영향을 .. 2023. 6. 14. 식재료 세척 · 살균소독에 대해서 알아보아요! 식재료도 세척 · 살균소독을 해야 하는것을 알고있나요? 식중독 예방을 위한 첫걸음! 식재료 세척 · 살균소독에 대해서 알아봅시다! 세척이란? 물이나 세제 등의 세척액을 이용해 더러움을 없애는 행위로 표면에서 오염물을 제거하는 과정을 말해요! 세척방법은? ○ 과일과 채소를 꼼꼼히 세척, 조리하지 않고 날로 먹을 때는 더욱 깨끗하게 세척해요 ○ 싱크대는 채소류,육류, 가금류를 구분하여 작업을 실시해요 ○ 하나의 싱크대를 사용하는 경우, 식자재 세척 후 싱크대를 세척 · 소독한 다음 다른 식자재을 세척해요 ○ 생과일 · 생채소 세척 시에는 1종 세척제를 사용해요 세척제 종류 및 사용방법 ○ 세척제 표시 : 과일 또는 채소에는 1종 세척제(과일 · 채소용), 조리기구와 식기에는 2종 세척제(식품용 기구 · 용기.. 2023. 6. 13. 이전 1 2 3 다음 반응형
