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식품위생정보12

무심코 마시는 캔음료, 발암 우려 물질을 섭취할 수 있다? 무심코 마시는 캔음료, 발암 우려 물질을 섭취할 수 있다? 특징 캔 음료에는 발암 우려 물질인 퓨란이 들어있다. 식품의 주성분 중에서 탄수화물인 당과 단백질인 아미노산이 열처리되면 자연스럽게 발생하는 것이 바로 퓨란이다. 퓨란은 휘발성이 강해, 다른 식품의 경우 쉽게 휘발되지만 캔과 통조림 같은 경우에는 멸균처리 과정에서 발생되어 휘발되지 않고 상층부에 남아있게 된다. 퓨란은 무색의 휘발성 액체로 탄소 4개, 산소1개, 수소 4개로 이루어져 있다. 퓨란의 끓는 점은 31℃로 끓는 점이 낮아 쉽게 휘발된느 특성을 가지고 있다. 실제로 퓨란은 동물실험에서 암을 유발하는 것으로 밝혀졌지만 사람에게는 아직 확인되지 않은 잠재적인 발암물질이다. 국제 암 연구센터(IARC)에서는 퓨란을 잠재적인 발암물질인 "Gro.. 2023. 8. 4.
발암물질 아크릴아마이드 위험성과 섭취줄이는 방법 발암물질 아크릴아마이드 위험성과 섭취줄이는 방법 아크릴아마이드란? 고탄수화물 식품을 고온으로 조리할 때 생기는 '아크릴아마이드(acrylamide)'가 암을 유발할 수 있다. 2002년 4월, 스웨덴 식품규격청이 아크릴아마이드 생성 사실을 처음 보고했고 이후 여러 나라들이 그 위험성을 경고하기 시작했다. 미국 식품의약국 (FDA)도 지난 2013년부터 음식 속에 든 아크릴아마이드 섭취를 줄여야 한다고 경고하기 시작했으며, 최근엔 영국 식품기준청(FSA)도 뒤를 잇고 있다. 특히 빵과 감자튀김을 주의해야 한다고 경고한다. 고온에서 탄수화물을 가열할 때 많이 생겨, 최근 특히 주목받고 있는 이 아크릴아마이드는 무색 결정으로 1950년대 중반부터 폴리아크릴아마이드나 혼성 중합체의 제조에 사용돼온 공업용 화학물.. 2023. 7. 19.
환경호르몬 섭취줄이기 환경호르몬 환경호르몬이란? 우리 몸에서 정상적으로 만들어지는 물질이 아니라, 산업 활동을 통해 생성, 분비되는 화학 물질이다. 생물체에 흡수되면 내분비계 기능을 방해하는 유해한 물질이기도 하다. 외인성 내분비 교란 화학 물질이 정확한 명칭인 환경호르몬은 신체 외의 물질이 원인으로, 호르몬, 즉 내분비가 교란되는 것을 의미한다. 1997년 5월, 일본 학자들이 NHK 방송에 출연하여 “환경중에 배출된 화학 물질이 생물체 내에 유입되어 마치 호르몬처럼 작용한다”고 하여 환경 호르몬이라는 용어가 생겨났다. 환경 호르몬은 생체 내 호르몬의 합성, 방출, 수송, 수용체와의 결합, 수용체 결합 후의 신호 전달 등 다양한 과정에 관여하여 각종 형태의 교란을 일으킴으로써 생태계 및 인간에게 영향을 주며, 다음 세대에서.. 2023. 6. 23.
방사능의 종류 및 식품을 통한 방사능 노출 방사능 방사능이란 전자기파나 입장의 형태로 에너지를 방출하는 물질의 성질을 말한다. 이것은 물질 안에서 불안정한 핵(nucleus)이 붕괴하기 때문이다. 방사능을 가지는 물질을 방사성 물질(radioactive substance)라고 하며 방출되는 입자나 전자기파를 방사선(radioactive ray)라고 한다. 방사능의 종류 핵에서 에너지를 가지고 나오는 방사선의 종류나 핵이 붕괴하는 방식은 다양하다. 방사능 역사의 시작때부터 잘 알려진 것은 알파붕괴, 베타붕괴, 감마붕괴를 통해 나오는 알파선, 베타선, 감마선이다. 알파선은 핵으로부터 헬륨원자의 핵이 방출되는 것으로 그 결과 원래의 핵은 질량수가 4, 원자번호가 2 감소한 핵으로 변환된다. 핵의 베타붕괴에서는 핵 안에 들어 있던 중성자가 양성자로 변환.. 2023. 6. 22.
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