반응형 미각1 가장 맛있는 음식온도 가장 맛있는 음식온도 음식 온도 미국 캘리포니아 대학교 산타바바라의 크레이그몬텔 연구팀이 초파리를 이용하여 음식의 맛과 온도에 관해 연구했다. 조금 전까지 군침을 흘리며 맛있게 먹던 음식인데 음식을 앞에두고 먹지 않았다. 왜 그랬을까? 파리가 배가 불러서 먹지 않은 것일까? 아니다. 맛이 없어서다. 위 연구 결과 몬텔 연구팀은 음식의 온도가 상온보다 단 몇 도만 내려가도 초파리들이 맛이 없어 먹지 않는다는 것을 밝혀냈다. 이렇듯 온도에 따른 맛의 변화에 영향을 받는 건 우리도 마찬가지이다. 보통 음식의 맛이 그 안에 들어가는 재료 성분들과 조리방법에 의해서만 결정된다고 생각하곤 한다. 그러나 음식의 맛을 책임지는 다른 중요한 조건에는 하나가 더 있는데, 이것이 바로 '음식의 온도'이다. 온도에 따라 음식.. 2023. 7. 5. 이전 1 다음 반응형
