반응형 전체 글68 발암물질 아크릴아마이드 위험성과 섭취줄이는 방법 발암물질 아크릴아마이드 위험성과 섭취줄이는 방법 아크릴아마이드란? 고탄수화물 식품을 고온으로 조리할 때 생기는 '아크릴아마이드(acrylamide)'가 암을 유발할 수 있다. 2002년 4월, 스웨덴 식품규격청이 아크릴아마이드 생성 사실을 처음 보고했고 이후 여러 나라들이 그 위험성을 경고하기 시작했다. 미국 식품의약국 (FDA)도 지난 2013년부터 음식 속에 든 아크릴아마이드 섭취를 줄여야 한다고 경고하기 시작했으며, 최근엔 영국 식품기준청(FSA)도 뒤를 잇고 있다. 특히 빵과 감자튀김을 주의해야 한다고 경고한다. 고온에서 탄수화물을 가열할 때 많이 생겨, 최근 특히 주목받고 있는 이 아크릴아마이드는 무색 결정으로 1950년대 중반부터 폴리아크릴아마이드나 혼성 중합체의 제조에 사용돼온 공업용 화학물.. 2023. 7. 19. 양파의 종류 효능 및 섭취방법 양파의 종류 효능 및 섭취방법 유래 양파가 들어가지 않는 음식이 드물다고 할 정도로 우리나라 음식에서 필수 식재료가 양파다. 양파를 벗기다 보면 어느새 눈가에 눈물이 맺히게 된다. 이때 나도 모르게 손으로 눈물을 닦다가 더욱 눈이 매워져 낭패를 보는 경우가 종종 있다. 양파에는 술폭시드(sulfoxide) 성분이 함유되어 있는데 이는 휘발성 물질로 양파 손질 중에 휘발하여 눈에 닿게 되면, 눈 점막의 수분에 의해 녹아서 눈을 자극하고 눈물이 나게 한다. 따라서 눈물이 나는 것은 술폭시드 성분을 씻어내기 위한 인체 반응이라 할 수 있다. 양파는 야생종이 아직 발견되지 않아 지중해연안설, 알타이지방설, 이란 · 서파키스탄설 등 원산지에 대한 여러 가지 설이 있는데, 원산지에서 이탈리아나 스페인 등으로 전해져.. 2023. 7. 18. 여름철 보양식 장어의 유래 및 효능 여름철 보양식 장어 영양성분 및 효능 유래 장어는 경골어류 뱀장어목 뱀장어과에 속하며 종류가 다양한데, 뱀장어뿐만 아니라 붕장어, 갯장어, 곰장어 등이 있다. 몸이 길다는 뜻으로 '장어(長漁)'라고 도 하며, 생긴 모양이 뱀처럼 생겼다고 하여 '뱀장어' 라고 불리기 시작했다. 「자산어보」에는 장어를 '해만려' 라고 소개하며, 배부분이 흰색 이어서 '백선' , '만려어'라고 부른다. 성장한 후 자신이 태어난 강으로 돌아오는 연어와는 반대로 바다와 강을 오가는 회유성 어류인 뱀장어는 유생기 때 강으로 올라와서 5~12년 정도 생활한 후 산란을 위해 다시 깊은 바다로 떠난다. 뱀장어는 수심 2,000~3,000m의 심해에서 알을 낳고 수정을 한 후 생을 마감하는데 흔히 민물장어라 부르는 어종이다. 등지느러미가.. 2023. 7. 18. 수분의 왕 오이 먹고 피부미인! 수분의 왕 오이 먹고 피부미인! 유래 예부터 오이는 힘을 북돋아 준다고 믿었던 기록이 있는데 이집트에서 피라미드를 건설할 때 노동자에게 특식으로 오이를 먹였다고 한다. 또한 「신증동국여지 승람」에 고려 태조 왕건의 탄생을 예언하고, 풍수지리의 대가로 불린 '도선국사'가 오이를 부친으로 삼아 태어났다는 이야기를 보면 생명력 과도 관계가 있다고 여겼던 것으로 보인다. 오이는 인도 원산의 1년생 덩굴형 초본으로 독특한 향을 가진 식품이다. 이시진의 「본초강목」에 의하면 장건이 서역에 갔다가 귀국할 때 가져왔다 고해서 '호과(胡瓜 )'라는 이름이 붙었다고 하며, 후에 노랗게 익기 때문에 황과(黃瓜)라고도 불리운다. 오이가 우리나라에 도입된 시기는 「고려사」에 보면 오이와 참외 재배에 관한 기록이 나타나며, 「해.. 2023. 7. 17. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 ··· 17 다음 반응형
